Рецепта "Гълъб по горски"

Подготовка за кулинарна обработка:
Преди да се подложи на кулинарна обработка, гьльбът се подготвя по специален начин. Той се почиства от перата, пърли се. Шията му се отваря по дължина, за да се изтеглят хранопроводът и воденичката. Маха се кожата, която покрива главата, изваждат се очите. Отрязва се краят на изходното отвърстие и се натискат върху корема, за да излязат вьтрешностите. Измитото сърце и дробът се поставят във вьтрешността. Върховете на краката се изрязват. Гьльбьт се разделя на две или на четири по дължина и по ширина. Гьльбът е най-вкусен, когато е на 3-4 месеца. Той е достатъчно тлъст. При средно тегло 300-350 г се пече до 30 мин и се сервира един гьльб на две порции. Младите гьльби се задушават или пекат с плънка, а от по-старите се приготвя супа.

Гълъб по горски

Продукти за една порция:
½ гълъб, 25 гр.сланина, 50 гр. гъби, супена лъжица масло, 1 бр. едър картоф, магданоз, черен пипер и сол.

Сланината се реже на купчета. Бърка се на огъня около 5 мин, прецежда се, после се препича в тенджера и се изважда от нея. В получената мазнина се поставят гълъбите заедно с черният пипер нарязаният на дребно магданоз и солта. Тенджерата се захлупва и гълъбите се задушават за около 20 мин. на слаб огън. Измитите гъби се задушават в масло. Слага се сока, който се е получил след задушаването на гълъбите. Картофите се обелват, нарязват се на кубчета и се варят 10 мин. във вода със сол. Прецеждат се и се сотират до зачервяване в маслото.
Готовите гълъби се слагат в блюдо и се гарнират от страни с купчинки от гъбите, сотираните картофи и сланината. Ястието се поръсва с нарязан на дребно пресен магданоз.

Добър апетит!

Мнения и оценки (0)          Сподели във Facebook